Virtueel Museum: hoe snijd en serveer je vlees en vis?

Dit boekje verscheen rond 1670 en er zijn drie uitgaven van bekend. Hoe snijd je een vogel, vis, kalfskop, speenvarken aan volgens de regelen der kunst? De messen en vorken die je daarvoor nodig hebt staan op een afzonderlijke bladzijde. De vissen en de vogels zijn eenvoudig weergegeven met lijntjes die de snijrichting aangeven.

Op de afbeelding hierboven zie je hoe het vlees vervolgens werd geserveerd. Vanaf een vork. De eenzame eter kijkt streng toe. In de betere Franse restaurants beheersen de kelners het voorsnijden aan tafel nog altijd tot in de puntjes.